Chupe de camarones receta

Chupe de camarones receta (para 4 personas):

Ingredientes del Chupe de camarones:

+ 1 kilo de camarones limpios

+ 1/2 taza aceite

+ 1 taza de cebolla picada

+ 4 dientes de ajos picados

+ 1 tomate picado sin piel ni pepas

+ 2 litros caldo de pescado

+ 1/2 taza de arroz

+ 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad

+ 1 choclo en rodajas

+ 1 taza habas verdes

+ 1 taza repollo en trozos

+ 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm

+ 1/2 taza huacatay picado

+ 5 huevos

+ 1 taza de leche evaporada

+ 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado

+ Sal y pimienta al gusto

Preparación del Chupe de camarones:

1. Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

2. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón.

3. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos.

4. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Aji de gallina receta

Ají de gallina receta (para 4 personas):

Ingredientes del Ají de gallina:

+ 4 unid. Galleta de soda (galletas saladas)

+ 4 unid. ají amarillo

+ 200 Grs. queso fresco

+ Sal - pimienta

+ ½ taza leche evaporada

+ Aceite cantidad necesaria

+ 4 unid. papas cocidas y peladas

+ 2 unid. huevos duros partidos en dos

+ 4 unid. aceitunas de botija (aceituna negra)

+ 4 unid. hojas de lechuga

Preparación del Ají de gallina:

1. Limpiar los ajíes, quitándoles las pepas y las venas (se puede dejar algo si quieres que pique).

2. Pasar los ajíes por agua hirviendo para que se suavicen. Reservar.

3. En la licuadora colocar el ají, queso, leche, galletas, sal y pimienta y licuar agregando el aceite en forma de hilo hasta que la crema quede suave, no líquida.

4. En el plato colocar la hoja de lechuga, distribuir en ella una papa cortada en 3 rodajas y bañar con la crema.

5. Decorar con trozos de huevo duro y una aceituna.

Arroz con pollo receta

Arroz con Pollo receta (6 a 8 personas)

Ingredientes del Arroz con Pollo:

            

+ 8 presas de pollo

+ ½ taza de aceite

+ 1 cebolla mediana picada en cuadritos

+ 3 dientes de ajo picados

+ ½ taza de ají amarillo fresco licuado

+ 1 taza de culantro molido

+ 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

+ 3 tazas de arroz

+ 1 taza de arvejas (guisantes)

+ ½ taza de choclo desgranado (maíz)

+ 2 ½ taza de agua hirviendo

+ ½ taza de cerveza

+ Sal

+ Pimienta

Preparación del Arroz con Pollo:

1. Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

2. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

3. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

4. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

5. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.

6. Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

7. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Causa de atun receta

Causa de atún receta:

Ingredientes de la Causa de atún:

- 1 kilo de papa amarilla.

- ¼ de taza de aceite.

- 02 limones.

- Sal.

- Pimienta blanca.

- 01 cucharada de ají amarillo molido.

- 02 latas de atún.

- ½ cebolla cortada en cuadritos.

- 02 tazas de mayonesa.

- 02 huevos cocidos.

- Perejil y aceitunas para decorar.

Preparación de la Causa de atún:

1. Sancochar las papas en agua con sal, luego prensarla y con el aceite hacer un puré, condimentarlo con pimienta blanca, sal, ají y el zumo de limón.

2. Mezclar el atún con la mayonesa, gotas de limón y la cebolla picada.

3. En un molde, de preferencia rectangular, poner una primera capa de puré, agregarle generosamente la mezcla del atún.

4. Finalmente adicionar una capa más del puré, formar una especie de emparedado.

5. Decorar la superficie intercalando rodajas de huevo y aceituna, espolvorear perejil fresco, picado.

+ Si no se desea la forma rectangular, se puede hacer el mismo procedimiento sobre un plástico y luego enrollarlo tipo pionono. Para servirlo cortado en rodajas.

+ Si se desea poner en la decoración rodajas de palta, agregarle algunas gotas de limón para evitar que estas se oscurezcan.

Sudado de pescado piurano receta

Sudado de pescado (piurano) receta:

Ingredientes del Sudado de pescado piurano (para cuatro personas):

+ 1/2 kg de pescado bonito

+ 1 ½ taza de arroz

+ 1 ají verde

+ 1 cebolla mediana

+ 3 tomates medianos

+ 4 ramas de culantro

+ ½ yuca mediana.

+ Aceite vegetal, sal  yodada,  pimienta, ají colorado, salsa de tomate, chicha de jora, ajo molido.

Preparación del Sudado de pescado piurano:

1. Corta el pescado en trozos medianos, agrega sal y pimienta. Aparte, prepara un aderezo con aceite, ajos y ají colorado.

2. Al aderezo, agrégale el pescado, salsa de tomate, cebolla y tomate cortados en rodajas, ají verde y kión cortados en tiras delgadas.

3. Agrega chicha de jora y un poco de sal, deja cocinar a fuego lento. Al final, espolvorea el culantro picado.

4. Sirve acompañado de arroz graneado y yucas sancochadas.

Seco de Chabelo Receta

Seco de Chabelo Receta

Ingredientes del Seco Chabelo: 

+ 6 plátanos verdes

+ 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas

+ 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos

+ 1 cucharadita de ajos molidos

+ 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas

+ 1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas

+ 1 taza de aceite

+ 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos

+ 2 cucharadas de perejil finamente picado

+ Chicha de jora

+ Sal, pimienta, comino

Preparación del Seco de Chabelo:

1. Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freir en aceite caliente, e irlos machacando con el tenedor a medida que estén listos.

2. En una sartén aparte se deben freir las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el perejil. 

3. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo esta mezcla a fuego lento por un par de minutos.

4. Agregar el plátano frito y mezclarlo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar algo de aceite cuando se realice la mezcla.

Papa rellena receta

Papa rellana receta:

Ingredientes de la Papa Rellena:

+ 1 Kg. de papa blanca.

+ 250 grs. de carne de res.

+ 100 gr. de aceitunas negras sin hueso.

+ 3 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise).

+ 3 huevos duros picados.

+ 50 gr. de pasas.

+ Harina cantidad necesaria.

+ Culantro (cilantro).

+ Sal.

+ Pimienta.

Preparación de la Papa rellena:

1. Sancochar y pelar las papas, posteriormente prensarlas para hacer un puré, luego reservar. 

2. Preparar el relleno de la siguiente manera: Sellar la carne en aceite, dorar por todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente.

3. Agregar la carne, incluyendo su jugo, y ya en el fuego lento, incorporar los huevos duros cortados, las pasas, las aceitunas y el culantro picados. Ahí mismo apagar, luego de mezclar todos los ingredientes. 

4. Trabajar aparte el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno.

5. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes. Y de preferencia con salsa de cebolla.

Para lograr que las papas estén compactas dejarlas reposar unos minutos en la parte baja de la refrigeradora.

Papa a la huancaina receta

Papa a la huancaína receta:

Ingredientes de la Papa a la huancaína:

+ Ají amarillo frescos

+ 2 dientes de ajo pelados

+ 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)

+ ½ taza de aceite vegetal

+ 2 huevos cocidos

+ 4 aceitunas de botija

+ 1 k de papa amarilla (o blanca)

+ Lechuga

+ Sal

Preparación de la Papa a la huancaína:

1. Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándolo uno contra otro.

2. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

3. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. (Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada).

4. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. 

Ceviche Receta, Cebiche Receta

Ceviche receta (Cebiche Receta):

Ingredientes Ceviche o Cebiche:

+400 gr. de cualquier pescado blanco

+2 ajíes picados

+1 cebolla grande picada

+Culantro picado

+Jugo de 8 limones aproximadamente

+Sal

+Camote

Preparación:

1. Se corta el pescado en pequeños trozos tipo cubitos y se deja reposar en un recipiente con el jugo del limón durante unos 20 minutos aproximadamente.

2. Cortar la cebolla (picarla).

3. Sancochar el camote.

4. Tomar nuevamente el pescado ya reposado (el jugo del limón habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”).

5. Agregar la cebolla, ajíes picados y mezclar, luego espolvorearle el culantro picado.

6. Presentarlo con el camote sancochado.

Si se desea se le puede agregar choclo desgranado, cancha serrana, un poquito de ajo molido, un trozo de lechuga, un trozo de yuca o papa, etc. Todo estos ingredientes son alternativas según el gusto.

Lomo Saltado Receta

Lomo Saltado receta:

Ingredientes Lomo Saltado:
+ Medio kilo (1/2) de carne de lomo
+ Un kilo (1) de papa blanca
+ Dos (2) o tres (3) cebollas cortados a la juliana (tiras largas)
+ Tres (3) tomates pelados y cortados a lo largo
+ Una (1) taza de aceite
+ Tres (3) ajíes verdes, sin venas ni semillas, cortadas en tiras
+ Un cuarto (1/4) de vaso de vino o vinagre
+ Sal, pimienta, perejil picado
+ Ají colorado a tu gusto

Preparación del Lomo Saltado:

1. Se debe cortar las papas en tiras largas y ponerlas a secar, para que al momento de freír se doren bien.

2. En la sartén se debe tener aceite bien caliente, fríe los trozos de carne, previamente aderezado con sal y pimienta. No los frías mucho, solo lo suficiente para que solo se suelte el jugo, y luego lo retiras.

3. Aumenta un poco de aceite y agrega la cebolla, que debes haber cortado un poco gruesa; fríelas solamente hasta que estén transparentes, después incorporar los tomates.

4. Pon nuevamente la carne en la sartén, añade el vino o vinagre, (si se desea se agrega el ají colorado); tapas por unos segundos y mezcla las papas fritas en el compuesto.

5. Al final agregar el perejil picado, y servir el lomo saltado, acompañándolo con arroz bien graneado.

Se recomienda usar un wok o una sartén grande.